Abbiamo deciso di realizzare un opuscolo che ha l'intento di avvicinare il grande pubblico al mondo dell'olio, anche se siamo consapevoli che non basterebbe un volume di cento pagine per spiegare ed approfondire ciò che l'Olio Extra Vergine di oliva veramente rappresenta. L'idea è nata dall'incontro degli operatori del settore (produttori, elaiotecnici, assaggiatori, distributori, ristoratori ed enoteche) che credono fermamente nella divulgazione di questa cultura che ha come punto di forza la grande varietà e la qualità degli oli italiani.